Asparges sæsonen en står for døren og vi glæder os til at nyde de sprøde friske stænger.

Asparges er en af de ældste dyrkede køkkenurter vi kender til. De første blev eftersigende indtaget i Egypten for mere end 6000 år siden og optræder i den kendte kogebog ‘De Re Coquinaria’ fra det tredje århundrede.

Grønne vs. hvide asparges
Asparges kommer i to varianter, grønne asparges og hvide asparges.
De kommer begge fra samme sort og er en staude (dvs. en flerårig plante) i familie med liljekonvallen.

De grønne asparges har bare fået lov til at skyde i vejret og vokse sig lange og grønne over jordoverfladen, mens den hvide asparges vokser under jorden. 

Forskellen på dyrkningen har betydning for, hvordan de to aspargestyper skal tilberedes. Den grønne asparges kan spises rå eller tilberedes, som den er. Den hvide asparges har derimod en genstridig skræl og skal derfor skrælles, inden den tilberedes. Den bør ikke spises rå. Uanset hvilken asparges du vælger, bør du knække det nederste stykke af, der hvor aspargesen naturligt giver efter.

Læs hvordan du tilbedreder den hvide asparges her.

Forberedelsestid: 10 - 15 minutter
Sværhedsgrad: lav
Opskriftstype: Let frokost eller forret
Serveringer: 4

Ingredienser

Salat

• salathoved 1 stk.

• grønne asparges 1 bundt

• friskpresset citron 1⁄2 stk., saft heraf

• fjordrejer 200 g 
  
  

Kold purløgscreme

• skalotteløg 2 stk.

• hvidvinseddike 3 spsk.

• økologisk creme fraiche 1 dl 18%

• purløg 1 bundt

• salt og peber

• koldpresset olivenolie 2 spsk.

Fremgangsmåde

1. Hak skalotteløgene fint, og kom dem i en gryde med eddike.

2. Kog, indtil væsken er fordampet. • Tag gryden af varmen, og lad løgene afkøle i den.

3. Rør creme fraiche med skalotteløg og klippet purløg. Smag cremen til med salt og peber og en koldpresset olivenolie. 

4. Skyl salaten, og slyng den tør.

5. Knæk den nederste, træede ende af aspargesene

6. Damp aspargesene i vand tilsat citronsaft og salt i ca. 5 min., til de slipper let, når du stikker i dem med en kniv, men stadig har lidt bid.

7. Afdryp og afkøl aspargesene, før de skæres i snitter.

8. Vend salater med asparges og fjordrejer. Dryp purløgscreme over, og servér evt. med et lækkert stykke surdejsbrød.