Opskrift: Salat med grønne asparges, fjordrejer og kold purløgscreme

Asparges sæsonen en står for døren og vi glæder os til at nyde de sprøde friske stænger.

Asparges er en af de ældste dyrkede køkkenurter vi kender til. De første blev eftersigende indtaget i Egypten for mere end 6000 år siden og optræder i den kendte kogebog ‘De Re Coquinaria’ fra det tredje århundrede.

Grønne vs. hvide asparges
Asparges kommer i to varianter, grønne asparges og hvide asparges.
De kommer begge fra samme sort og er en staude (dvs. en flerårig plante) i familie med liljekonvallen.

De grønne asparges har bare fået lov til at skyde i vejret og vokse sig lange og grønne over jordoverfladen, mens den hvide asparges vokser under jorden.

Forskellen på dyrkningen har betydning for, hvordan de to aspargestyper skal tilberedes. Den grønne asparges kan spises rå eller tilberedes, som den er. Den hvide asparges har derimod en genstridig skræl og skal derfor skrælles, inden den tilberedes. Den bør ikke spises rå. Uanset hvilken asparges du vælger, bør du knække det nederste stykke af, der hvor aspargesen naturligt giver efter.

Læs hvordan du tilbedreder den hvide asparges her.

Nedenstående finder du en af vores favorit salater med asparges, men kun fantasien sætter grænser, når det kommer til skønne asparges opskrifter . denne variant består af en sprød og enkelt salat med grønne asparges, fjordrejer og kold purløgscreme.

Forberedelsestid: 10 - 15 minutter
Sværhedsgrad: lav
Opskriftstype: Let frokost eller forret
Serveringer: 4

Ingredienser

Salat

salathoved 1 stk.
grønne asparges 1 bundt
friskpresset citron 1⁄2 stk., saft heraf
fjordrejer 200 g

Kold purløgscreme

skalotteløg 2 stk.
hvidvinseddike 3 spsk.
økologisk creme fraiche 1 dl 18%
purløg 1 bundt
salt og peber
koldpresset olivenolie 2 spsk.

Fremgangsmåde

Hak skalotteløgene fint, og kom dem i en gryde med eddike.
Kog, indtil væsken er fordampet. • Tag gryden af varmen, og lad løgene afkøle i den.
Rør creme fraiche med skalotteløg og klippet purløg. Smag cremen til med salt og peber og en koldpresset olivenolie.
Skyl salaten, og slyng den tør.
Knæk den nederste, træede ende af aspargesene
Damp aspargesene i vand tilsat citronsaft og salt i ca. 5 min., til de slipper let, når du stikker i dem med en kniv, men stadig har lidt bid.
Afdryp og afkøl aspargesene, før de skæres i snitter.
Vend salater med asparges og fjordrejer. Dryp purløgscreme over, og servér evt. med et lækkert stykke surdejsbrød.

Roar — blog

Velkommen til RoarBlog

På vores blog deler vi viden, meninger og generel begejstring om, hvad det vil sige at leve et sundt liv. Vi håber, du vil få lige så meget ud af at læse vores posts, som vi har fået ud af at skrive dem.

Tegn på ægløsning – hvordan ved du om du har ægløsning?

Er du i tvivl om din ægløsning? Læs de mest almindelige tegn – og hvordan du kan lære din cyklus bedre at kende.
Hvorfor bliver jeg ikke gravid? De 7 mest almindelige årsager

Hvis du prøver at blive gravid uden resultat, kan hormonbalance, livsstil og timing spille en afgørende rolle. Læs de mest almindelige årsager – og...
Bliv gravid hurtigere – øg din fertilitet naturligt

Hvis du prøver at blive gravid, kan hormonbalance, livsstil og kost spille en afgørende rolle. Læs hvordan du kan støtte din fertilitet naturligt med...
Amming, genopretning efter fødsel og tips til nye mødre

De første uger efter fødslen er en tid, hvor kroppen heler, hormonerne skifter retning, og amningen skal finde sin rytme. Det kan føles både smukt...
Hvordan forbedre din fertilitet naturligt: kost, livsstil og vigtige vaner

Når du gerne vil forbedre fertiliteten naturligt, handler det sjældent om store kure eller stramme planer. Det handler om små vaner, der giver hormonerne mere...
Grøn smoothie med grapefrugt og broccoli

Grøn smoothie med grapefrugt og broccoli
En frisk og aromatisk grøn smoothie med let bitterhed fra grapefrugt, blidhed fra broccoli og varme toner fra ristet sesam....