Græskar er i sæson og er derfor dejlig at bruge i efterårskøkkenet. Græskar kan bruges i en lang række opskrifter og indeholder blandt andet folat og vitamin A- og C, nogle af de samme vitamer som i FertilityCare. De smager dejligt og mætter godt, så de kan være skønne at bruge i disse kommende køligere tider som del af et nærende og varmt måltid.

Du kan tilberede græskar på mange måder og de kan indgå i både morgenmad, frokost og aftensmad. De kan bages i ovnen med andre rodfrugter og urter, du kan bruge dem til mos, du kan lave cremer og saucer med dem til pasta. Eller de kan bruges i grød og risotto. Du kan også putte lidt græskarmos i dejen til dine pandekager som vi tidligere har delt - her erstatter du blot bananerne med lidt græskar. Det er en god måde at få lidt ekstra grøntsager, og så giver de dejlig mæthed og fylde.

Græskar holder sig fint i op til 14 dage og ellers kan de sagtens fryses. Du skal dog være opmærksom på at konsistensen muligvis ændrer sig lidt, og efter optøning bliver de en smule mere bløde. Derfor er de efter frys bedst egnet til suppe eller mos.

En af vores yndlingsmåder at bruge græskar på i køkkenet er i en varm suppe med kokosmælk og krydderurter. Det er nemt, mættende og smager skønt.

Ingredienser til græskarsuppe:

• 1 hokkaidogræskar
• 4 fed hvidløg
• 1 stort løg
• 1 tsk spidskommen
• Chili efter smag
• 1 terning grøntsagsboullion opløst i kogende vand
• 400 ml kokosmælk
• Rosmarin eller timian (eller dine yndlingskrydderurter)
• Salt og peber
• Har du grøntsager til overs fx et par gulerødder, en rød peber eller lidt broccoli så smid endelig det med

Fremgangsmåde:

• Vask hokkaidogræskaret og skær det i tern
• Skyl og hak løg, hvidløg, chili og evt resterende grøntsager
• Steg alle grøntsager i en stor gryde med en god sjat olivenolie, salt, peber, krydderier og krydderurter i et par minutter
• Hæld rigeligt med vand over grøntsagerne og lad det koge op sammen med boullionterningen
• Sænk varmen og lad det hele simre under låg i ca en halv time, eller indtil grøntsagerne er blevet møre
• Blend suppen med en stavblender direkte i gryden
• Herefter tilsættes kokosmælken langsomt ved svag varme og omrøring
• Bland den cremede suppe godt
• Smag til med salt og peber
• Server varm med lidt creme fraiche, et skvæt olivenolie, ristede græskarkerner og hjemmelavede rugbrødscroutoner

Enjoy!