Æggemuffins med grønt (høj på protein)

Disse æggemuffins er en enkel, nærende og proteinrig morgenmad, der er let at forberede og ideel på travle dage. Kombinationen af æg, grøntsager og lidt ost giver et stabilt måltid, som både mætter og bidrager med naturlige vitaminer og mineraler.

De kan bages dagen før og nydes kolde eller lune – perfekte som morgenmad to-go eller som et lille mellemmåltid.

Antal & tid

Antal: 6 stk. – 2 portioner
Tid i alt: ca. 25 minutter

Ingredienser

• 5 æg

• ¼ squash (zucchini), i små tern

• ½ tomat, i tern

• ½ rød peberfrugt, i tern

• 3–4 champignoner, i små tern

• 1 spsk hvedemel

• 50 g hård ost, revet

• Salt og peber efter smag

Sådan gør du

1. Forbered grøntsagerne. Skær squash, tomat, rød peber og champignoner i små, ensartede tern.

2. Bland grøntsagerne. Rør dem sammen i en skål, så “fyldet” bliver jævnt fordelt.

3. Fyld formene. Fordel grøntsagsblandingen i muffinsforme, ca. halvvejs op.

4. Pisk æggene. Slå 5 æg ud i en skål og pisk dem let med en gaffel eller et piskeris.

5. Tilsæt mel. Rør 1 spsk mel i æggene, indtil der ikke er klumper tilbage.

6. Tilsæt ost. Vend den revne ost i æggeblandingen.

7. Hæld over grøntsagerne. Fyld formene op med æggemassen.

8. Bag. Bag ved 180°C i 15–20 minutter, til æggemuffins hæver og bliver let gyldne. Lad dem afkøle lidt før servering.

Samlet oversigt
(Estimeret næringsstof pr. portion – ca. 3 muffins)

Kalorier: ca. 220 kcal
Protein: ca. 14–15 g
Fedt: ca. 14 g
Kulhydrat: ca. 6 g
Fibre: ca. 1–2 g